Списък и таблица на храни без глутен: Зърнени и пълнозърнести, млечни храни и месо за безглутенова диета. Хляб без глутен и безглутенови продукти.
Зърнените култури винаги са били ключови в изхранването и оцеляването на човечеството. Те са най-евтината храна с високи засищащи качества. Също така са евтини и удобни добавки в производството и преработката на продукти.
Днес около 1% от човечеството е развило автоимунна непоносимост към глутена от пшеница, овес, ечемик, ръж. Те не го усвояват в резултат от което се рушат стените на тънките черва. Нататък следва недостатъчно усвояване на витамини и минерали.
Единственият начин за възстановяване на целостта и функцията на червата при целиакия е безглутеновата диета. „Без“ се поставя, когато продуктът включва по-малко от 20 ppm или 20 мг/ кг.
Таблица за зеленчуци, плодове и бобови без глутен
|
Вид продукт |
Характеристика |
| Картофи | Картофите и картофеното брашно са отлична алтернатива на глутен- включващите въглехидратни продукти |
| Моркови | Безглутеновата диета е немислима без моркови. Те са ключови в преходните периоди и при обостяния в храносмилателния тракт |
| Домати | В пресните домати няма глутен, но може да присъства в консерви и полуфабрикати |
| Краставици | Те не притежават глутен, дори и мариновани. Но ако в дресингът има малцов оцет, продуктът става глутенов |
| Спанак | Всички листни зеленчуци нямат глутен |
| Броколи | Алтернатива за приготвяне на ястия с плътна консистенция |
| Ябълки | Безопасни пресни и сушени без добавки, консерванти и др. |
| Цитруси | Всички плодове са безглутенови |
| Банани | Не включват глутен, могат да се ползват за сгъстяване |
| Леща | Бобовите храни не включват глутен |
| Нахут | Турският грах – също бобова култура, не включва глутен |
| Боб | Консервираният боб в повечето случаи няма глутен поради добавките си |
Дотук научихме, че растителната храна, вкл. бобови и нишестени продукти, са естествено чисти от глутен. Но!
Тези от тях, които подлежат на преработка и консервиране, могат да бъдат „замърсени“ с глутенсъдържащи добавки.
Решението е да се проверяват компонентите, изброени на етикетите на пакетираните храни. Но има проблем: не всяка допълнителна, несъществена добавка в храните се отбелязва на етикета.
Таблица за месо и заместители, риба без глутен
|
Вид продукт |
Характеристика |
| Пилешко | Отсъства глутен, освен при паниране и гарниране със сосове |
| Телешко | Отсъства глутен, но той се внася чрез подправките |
| Свинско | Отсъства глутен, но се внася при преработката и производстото на колбаси |
| Агнешко | Безопасно по отношение на присъствието на глутен, агнешкото рядко се преработва |
| Риба тон | До нас достига основно в консервиран вид; в консервите обикновено има глутенови добавки |
| Сьомга | Прясната риба е безопасна, преработената – пушена, консервирана, е рискова за глутен |
| Скариди | Внимателно сготвени без глутенови добавки, скаридите са безопасни. Панирани – не, панировката внася глутен |
| Тофу | Не притежава глутен и е полезен за страдашите от цьолиакия |
| Яйца | Напълно безопасни в чист вид |
| Ядки | Натуралните ядки са безопасни. Печените готови продукти са рискови за добавки с глутен |
Протеиновите източници принципно са свободни от глутен. Те са основна храна за избягващите глутена.
Необходимо е да се внимава за внасяне на глутен при готвене, мариноване, паниране и др. начини за обработка. Консервите почти винаги включват и глутен.
Можем да се доверим на промишлени продукти, на чиито етикети изрично е изписано: без глутен. Останалите могат да имат скрит глутен от самото производство.
Още нещо интересно ТУК: Новата диета на Ваня Червенкова. Колко килограма се свалят с Докторска диета?
Страдашите от цьолиакия отказват ли се завинаги от зърнените храни.
Има ли безопасни видове сред тях?
Таблица за хлебни изделия и зърнени храни без глутен
|
Вид продукт |
Характеристика |
| Ориз и оризово брашно | Оризът от всички видове и сортове не притежава глутен. Това е перфектният продукт за гарнитури и ястия, брашното – алтернатива на пшеничното |
| Киноа | Зърнена храна с нула глутен и обилен източник на протеин |
| Елда | Елдата не е зърнена култура, а само наподобява качествата на зърнените култури. Без да включва глутен, тя е идеален заместител на зърнените |
| Просо | Зърнена култура без глутен |
| Царевица | Зърнена култура без глутен, отлична алтернатива на пшеничното брашно |
| Амарант | Древна зърнена култура без глутен |
| Тапиока | Находка за страдащите от цьолиакия, подходяща за сгъстяване на ястия |
| Грис | Опасен източник на глутен (50%) |
| Картофено нишесте | Като продукт от картофи, няма глутен и е алтернатива за сгъстяване на мястото на брашното |
| Овес, овесени ядки | Овесът е източник на глутен (12%), преработва се и се предлага сертифициран безглутенов овес |
При производството и преработката на хранителни продукти съществува риск от попадане на нерегламентирани съставки. Това се нарича „кръстосано замърсяване“. Същността му е проста:
Машините и съдовете са използвани за един продукт, после без измиване се ползват за друг продукт. По този начин в състава на безглутенова храна може да попадне глутен.
Друга причина да не вярваме изцяло на етикетите е скритото използване на глутен. Например подправките са прахообразни субстанции. В тях нерядко се добавя брашно за обем.
Съдържание:
На какво да вярвам? Единственият гарантирано чист продукт е този, който специално е сертифициран и брандиран като „безглутенов“.
Таблица за подправки и десерти без глутен
|
Вид продукт |
Характеристика |
| Сол | Има реална вероятност да се срещнат следи от глутен |
| Черен пипер | Естествено не включва глутен |
| Куркума | Не притежава глутен, но нерядко добавят брашно и нишесте при преработката й |
| Канела | Гарантирано чиста от глутен е канелата на пръчици |
| Ванилия | Не подава глутен, но може да й се добавят брашно или нишесте |
| Мед | Естественият не притежава глутен, но може да се внесе в мед-съдържащи преработени продукти |
| Кленов сироп | Чист е, но се поднася с глутенови храни като палачинки и др. |
| Желета | Сгъстяващите и желиращи добавки имат глутен |
| Сорбе | Добавките му имат глутен |
| Тъмен шоколад | Чистит несладък шоколад няма глутен, останалите видове са рискови за привнасяне с допълнителните компоненти |
Подправките носят голям риск от „тайно“ привнасяне на глутен.
Редуцираме риска, когато закупуваме чисти подправки, а не подправъчни смеси. Най-сигурно е лично да сушим и мелим зърна и билки. На готовите подправки често се добавят противослепващи агенти.
Погледнете и ТУК: Диета „Зоната“. Рецепти и меню за 7 дни. 11 блока за начинаещи.
Таблица за напитки без глутен
|
Напитка |
Характеристика |
| Вода | Напълно безопасна |
| Кафе | Чистото кафе без добавки не включва глутен, но прахообразната сметана може да внесе такъв |
| Чай | Чист чай без аромати е чист от глутен, но ароматизираните видове може да имат опасна добавка |
| Плодови сокове | Промишлено консервираните могат да съдърат глутен |
| Вино | Виното е без глутен; може да попадне от бъчвите, запечатани с пшенична паста |
| Бира и безглутенова бира | Повечето сортове притежават много глутен, точното количество зависи от технологията; безглутеновата се прави от зърнени без глутен – орис, сорго, царевица и др. |
| Газирани | Само някои видове са безглутенови, напр. само оригиналната кока кола, Пепси, 7UP, Sprite |
| Минерална вода | Напълно чиста от глутен |
| Спортни напитки | Могат да включват глутен, проверете етикета |
| Смутита | Основните продукти са безопасни, но добавките могат да внесат |
При алкохолните напитки най-рисковият вид е бирата. Тя естествено носи глутен, защото се произвежда от глутен-съдържащи зърнени култури. Ечемик, пшеница, ръж се добавят като източници на захари за ферментацията. Най-висока концентрация има в пшеничната бира – достига до 26000 ppm (при норма 20 ppm).
Таблица за млечни храни без глутен
|
Вид продукт |
Характеристика |
| Прясно мляко | Естествено не включва глутен |
| Кисело мляко | Чистите продукти са свободни от глутен, но на плодовите млека с ядки и др. добавки вероятно е добавен |
| Сирене | Млечните преработки, особено натуралните сирена нямат глутен. Но в някои видове слагат добавки на основата на глутена за подобряване на текстурата и вкуса, обезмаслените също са рискови |
| Извара | Обезмаслените видове вероятно включват глутен |
| Сметана | Чист продукт с висока масленост няма глутен |
| Масло | Няма глутен |
| Кашкавал | Най-вероятно има глутен от добавките за подобряване на вида |
| Незрели сирена | Чисти от глутен, освен тези с добавени подправки |
| Сладолед | Глутен попада с гарнитурите като ядки, шок. пръчици, бисквити |
| Млечни напитки | Тези с плодов вкус вероятно включват глутен |
Млякото и млечните преработки са естествено освободени от глутен. Въпреки това именно те са
скрит и опасен източник на глутен, който се внася заедно с добавки и подобрители.
Рядко на пазара се срещат чисти продукти без консерванти, подобрители, овкусители и т. н.
Вижте и ТОВА: 12-дневна диета и храни без глутен. Меню и отзиви на хора, които са я правили.
Разпространените източници на глутен са хляб и брашнени изделия като макарони, спагети, лазаня, равиоли; всички зърнени и техни преработки като крекери, чипсове; сосовете и готовите блюда, в които са използвани прахообразни смеси; консервите и полуфабрикатите като готови супи, заготовки за сосове.
Но внимание! Има храни с пшеница, маркирани като „без глутен“. Не е възможно. Ако в храната има пшеница, значи има и глутен.
Храните без глутен не са полезни!
Храната без глутен да се употребява в умерено количество. Изследване на продукти без глутен, ориентирани към децата, показало:
- 88% не носят полза за здравето,
- 79% са вредни по друга причина – включват прекалено много захари.
Тестените изделия без глутен са съставени от висок процент мазнини, захар, соли и рафинирани въглехидрати.